Cendawan Landak: Penerangan Terperinci Mengenai Cendawan Boleh Dimakan

Cendawan landak ialah cendawan yang boleh dimakan yang terdapat di hutan campuran atau konifer, terutamanya di bawah pokok pain. Terdapat beberapa jenis cendawan landak, tidak ada yang sangat lazat. Walaupun begitu, ia sering digunakan dalam masakan untuk salad, sos, dan sebagainya.

Nama lain cendawan

Cendawan landak mempunyai pelbagai jenis, dan nama "cendawan landak" berasal daripada duri yang terdapat di bawah penutup setiap cendawan. Cendawan juga mempunyai nama lain:

• janggut satir;
• kepala monyet;
• Hericium.

Penerangan dan ciri-ciri cendawan

Terdapat beberapa spesies cendawan landak, semuanya serupa dari segi struktur dan rasa, namun masing-masing mempunyai ciri tersendiri. Cendawan yang boleh dimakan yang paling biasa, sering dijumpai di hutan pain, adalah cendawan landak beraneka ragam. Pelbagai cendawan landak ini dianggap sebagai cendawan musim luruh, kerana ia masak pada akhir musim panas dan selesai berbuah pada akhir musim luruh.

• Topi. Cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, penutupnya mencapai diameter 14 sentimeter dan berwarna coklat atau kelabu. Sisik bulat berwarna gelap muncul di bahagian atas. Semakin muda cendawan, semakin lembut dan kurang ketara sisiknya, tetapi semakin tua, sisik ini memperoleh permukaan kasar dan bertambah besar. Jika cendawan itu sangat tua, sisiknya gugur, meninggalkan cendawan sepenuhnya licin. Cendawan pada mulanya cembung, kemudian menjadi tertekan apabila ia matang, dan dalam beberapa kes, bentuk seperti corong berkembang.
• kaki. Batangnya mencapai ketinggian 6 sentimeter dan boleh menjadi licin atau berserabut. Warnanya sama dengan topi, tetapi warna ungu atau ungu juga ditemui. Batangnya tebal dan kukuh, lebih nipis di pangkal dan lebih tebal apabila ia menghampiri penutup.
• Pulpa. Ia mempunyai warna putih atau kelabu; jika cendawan masih muda, ia mempunyai aroma yang menyenangkan dan rasa pedas, tetapi cendawan tua akan berbau busuk.

Bila dan di mana cendawan landak tumbuh?

Cendawan landak tumbuh terutamanya di hutan kering, paling kerap ditemui di hutan konifer. Terdapat beberapa jenis, yang boleh didapati sama ada bersendirian atau bersekutu dengan spesies cendawan lain, dan mereka juga boleh membentuk cincin.

Mereka tumbuh di hampir semua hutan di seluruh Rusia, dan ini terpakai kepada semua spesies cendawan: beraneka warna, kuning, jambul dan karang. Berbuah berlaku terutamanya dari bulan Jun hingga November. Cendawan landak boleh ditemui dari pertengahan Ogos hingga akhir Oktober di benua Eurasia dalam iklim sederhana. Mereka tumbuh di hutan campuran atau hutan konifer, bersama pokok pain.

Varieti

Terdapat pelbagai jenis cendawan landak di seluruh dunia. Mereka semua dari genus yang sama, tetapi berbeza dalam rupa dan warna. Sebelum anda pergi memetik cendawan, penting untuk mengetahui perbezaannya supaya anda boleh mengenal pasti cendawan di hadapan anda.

Cendawan jambul singa

Cendawan landak yang boleh dimakan boleh mencapai panjang 25 sentimeter dan berat sehingga 2 kilogram. Ia datang dalam warna kuning, krim atau putih. Bentuknya bulat, bujur, atau bahkan tidak teratur, tidak menyerupai apa-apa sama sekali. Cendawan ini tidak mempunyai penutup atau batang, dan dagingnya berwarna putih dan berisi, menjadi kuning dan menjadi kering apabila ia matang.

Bila dan di mana ia tumbuh? Cendawan ini boleh ditemui di Crimea, China, dan Timur Jauh dari pertengahan Ogos hingga akhir Oktober. Ia tumbuh di atas pokok yang lemah atau berpenyakit, termasuk oak dan beech, di mana kulitnya patah.

Adakah cendawan landak boleh dimakan? Cendawan ini sangat jarang, ia jarang ditambah kepada makanan, dan rasanya mengingatkan daging udang.

Apakah yang menjadikan cendawan itu berharga? Ia bukan sahaja sesuai untuk makanan, tetapi juga digunakan untuk membuat persediaan perubatan dan makanan tambahan yang berguna. Cendawan digunakan untuk merawat ulser, gastrik, dan masalah gastrousus. Bagaimanapun, dakwaan ini belum dikaji atau dibuktikan secara saintifik.

Kajian klinikal telah menunjukkan bahawa cendawan ini mempunyai kesan positif terhadap tumor, baik benigna dan malignan. Apabila digunakan dalam kombinasi dengan terapi konvensional, ia juga membantu menyembuhkan kanser prostat, sista, fibroid, dan kanser semua organ.

Cendawan landak kuning

topi Tudung cendawan ini panjangnya 15 inci dan berwarna jingga kemerahan. Jika ditekan kuat, ia menjadi gelap, begitu juga penutup cendawan yang lebih tua. Ia berdaging, berbentuk tidak sekata, padat dan cembung, membuka apabila ia matang. Tepi penutupnya melengkung, dan bahagian dalam mempunyai duri kecil yang mudah putus, memberikan nama cendawan itu.

kaki Mencapai ketinggian 8 sentimeter, berbentuk silinder, lebih lebar di bahagian bawah daripada di bahagian atas. Permukaannya kering lagi licin. Warnanya sama dengan penutupnya—kuning; semakin tua cendawan, semakin gelap batangnya.

Pulpa Berwarna rapuh, putih atau kuning, ia menjadi gelap dan pejal apabila disentuh apabila ia semakin tua. Ia mempunyai aroma buah yang kaya, manakala cendawan landak yang lebih tua mempunyai rasa pahit.

Bila dan di mana saya boleh menemuinya? Dalam iklim sederhana di seluruh benua Eurasia dan Amerika, dan di seluruh rantau ini, dari pertengahan Jun hingga 13-20 Oktober. Cendawan ini tumbuh di hutan konifer dan daun luruh, di antara pokok birch, dan berhampiran semak kecil. Mereka juga boleh membentuk bulatan.

Apakah yang menjadikan cendawan itu berharga? Cendawan landak kuning mengandungi asid amino, asid organik, dan mikosterol. Repandiol sebatian terpencil telah menunjukkan aktiviti yang kuat terhadap sel-sel kanser mana-mana organ, terutamanya perut. Repandiol menghalang pembiakan sel kanser dengan mengikat jambatan DNA dalam sel kanser.

Landak karang

Cendawan tumbuh seperti belukar berbentuk karang, bercabang. Ia berwarna putih, walaupun warna kuning atau warna daging kurang biasa. Ia mencapai diameter 30 cm. Cendawan landak berbentuk karang mempunyai duri rapuh sepanjang dua sentimeter, nipis dan rapuh.

Pulpa Sedap, aromatik, elastik dan berserat, ia menjadi kuning apabila ia matang.

Di mana dan bila ia masak? Spesies cendawan ini boleh ditemui di semua hutan Rusia, kecuali bahagian utara. Mereka tumbuh di semua hutan, bersarang pada kulit pokok mati, dalam rongga pokok hidup, dan pada dahan. Di selatan Rusia, cendawan karang lebih suka pokok oak, linden, dan elm, manakala di hutan sederhana, ia lebih suka aspen dan birch. Cendawan boleh dipetik dan disediakan dari bulan Jun hingga Oktober.

Cendawan ini boleh digunakan untuk membuat sup, mengisi pelbagai hidangan, menggoreng atau mengeringkan.

Kegunaan masakan cendawan

Cendawan landak adalah cendawan yang jarang ditemui. Ramai pakar mengesyorkan makan varieti kuning kerana rasa yang menyenangkan. Cendawan landak beraneka ragam, dianggap boleh dimakan secara bersyarat, hanya boleh dimakan semasa muda. Menariknya, varieti kuning tidak mengecut apabila dimasak kerana ketumpatannya yang tinggi.

Daging kedua-dua cendawan landak beraneka warna dan kuning adalah padat dan masam, tetapi ini hanya berlaku apabila cendawan masih muda. Sebelum memasak, keluarkan semua duri di bahagian dalam penutup. Jika ini tidak dilakukan, duri akan jatuh semasa memasak, dan sup akan berubah menjadi bubur.

Faedah dan nilai pemakanan cendawan

Terima kasih kepada komposisinya, cendawan mempunyai kandungan serat, karbohidrat, dan protein yang tinggi. Ia juga mengandungi semua makronutrien dan mikronutrien penting. Nilai tenaga 100 gram cendawan ialah 22 kcal.

Vitamin yang terkandung dalam cendawan landak:

• vitamin PP;
• vitamin C;
• ryboflavin;
• vitamin B4;
• asid pantotenik;
• betaine;
• vitamin D;
• vitamin D2;
• vitamin K

Bagi unsur mikro dan makro, surai singa mengandungi yang berikut:

• magnesium;
• fosforus;
• kalsium;
• kalium;
• natrium;
• selenium.

Produk ini juga mengandungi:

• asid aminopropanoik;
• asid diaminohexanoik;
• leucine;
• asid glutamat;
• asid aminosuccinic.

Terima kasih kepada komposisi uniknya, cendawan digunakan secara meluas dalam perubatan rakyat. Komponen aktifnya membantu menyembuhkan banyak penyakit:

• Campesterol. Bahan ini secara strukturnya serupa dengan kolesterol. Apabila ia masuk ke dalam badan, ia bergabung dengan kolesterol jahat, memudahkan penyingkiran semula jadi.
• Asid glutamat. Terima kasih kepadanya, rasa cendawan menjadi pekat, ia memulihkan tisu otot dan berfungsi sebagai sumber tenaga.
• Asid aspartik. Ia menormalkan fungsi sistem endokrin dan juga merupakan hormon pertumbuhan.
• Potassium mengekalkan keseimbangan air badan, juga mengawal degupan jantung dan menormalkan tekanan darah.
• Asid nikotinik. Ia mengambil bahagian aktif dalam sintesis protein dan metabolisme tenaga.

Kontraindikasi

Senarai kontraindikasi tidak berbeza daripada yang diberikan oleh doktor untuk semua cendawan. Orang yang mempunyai keadaan berikut harus mengecualikan surai singa daripada diet mereka:

• saluran hempedu;
• gastrik;
• peningkatan keasidan;
• penyakit buah pinggang;
• penghidap alahan;
• kanak-kanak di bawah umur 5 tahun;
• kehamilan.

Berkembang

Banyak cendawan liar, termasuk cendawan landak, sukar ditanam secara buatan, jadi orang jarang bertanya cara menanam cendawan landak sendiri.

Cara paling mudah untuk menanam cendawan adalah dengan membeli miselium siap pakai, yang dijual di kedai, dalam talian, dan di laman web rasmi. Jika anda bercadang untuk menanam cendawan di luar rumah, penanaman perlu dilakukan antara April dan Oktober. Spesies cendawan ini juga tumbuh subur di dalam rumah, jadi lebih baik menanamnya di ruangan bawah tanah atau bangsal, di mana ia boleh tumbuh sepanjang tahun.

Cara menanam cendawan landak:

1. Pertama, anda perlu memotong kayu balak yang tidak boleh busuk.
2. Cawangan boleh dipotong, tetapi kulit kayu tidak boleh disentuh; kayu mesti basah.
3. Kayu itu dibiarkan di dalam bilik yang hangat dan berventilasi selama 7 hari.
4. Seterusnya, anda perlu menggerudi lubang dengan diameter 1 sentimeter dan dalam 40 milimeter. Beberapa lubang sedemikian hendaklah dibuat dalam corak berperingkat.
5. Di dalam lubang inilah miselium diletakkan.
6. Balut kayu balak dalam plastik berlubang supaya kayu boleh bernafas.
7. Balak diangkut ke bilik yang hangat, jauh dari cahaya matahari langsung, dan disiram tiga kali sehari untuk mengekalkan kelembapan.
8. Sebaik sahaja benang pertama kulat muncul, kayu diletakkan di dalam air sejuk selama 24 jam.
9. Seterusnya, kayu balak dipindahkan ke bilik yang terang dan diletakkan secara menegak.

Pada akhir musim luruh, kayu balak ditutup dengan daun atau dibawa ke ruang bawah tanah.

Penuaian pertama akan berlaku hanya dalam enam bulan, selepas itu miselium hanya perlu disiram sekali-sekala selama dua minggu. Kemudian, tuai cendawan semasa ia matang, sebaik-baiknya semasa muda.

Terdapat hanya empat spesies cendawan landak, masing-masing unik dengan cara tersendiri. Sesetengah jenis menawarkan manfaat kesihatan yang ketara, tetapi terlalu memanjakan tidak digalakkan, kerana ia adalah makanan berat. Sebelum keluar ke hutan untuk memetik cendawan, periksa setiap cendawan dengan teliti untuk mengelak daripada memetik cendawan beracun kerana kurang pengalaman dan mengalami keracunan.

Soalan Lazim