Mengeringkan dan Membekukan Cendawan: Arahan Langkah demi Langkah

Cendawan Porcini sangat popular. Mereka boleh dijeruk, masin, direbus, dan digoreng. Pengeringan dan pembekuan adalah dua cara terbaik dan mudah untuk mencapai hasil yang cemerlang. Perkara yang paling penting ialah menyediakan produk dan mengikuti semua prosedur dengan betul.

Pengeringan atau pembekuan?

Cendawan Porcini boleh disediakan dengan mengeringkan atau membekukan. Setiap kaedah mempunyai ciri dan kelebihan tersendiri:

• membeku – produk mengekalkan semua sifat berfaedah dan vitamin sepenuhnya. Selepas prosedur ini, cendawan tidak akan mempunyai kepahitan yang tidak menyenangkan. Rasa produk beku boleh dikatakan tidak dapat dibezakan daripada yang segar.
• Pengeringan Ini adalah kaedah pemeliharaan yang paling mudah. Produk mengekalkan semua sifat berfaedahnya. Ia boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam kabinet dapur tanpa sebarang syarat khas.

Cendawan Porcini juga disediakan menggunakan kaedah pengasinan:

• Dengan cuka Campuran cendawan dituangkan dengan pati cuka, dicampur, dan dibungkus ke dalam balang yang disediakan. Balang dimeteraikan dengan penutup dan disimpan di dalam peti sejuk atau tempat sejuk yang lain.
• Pengasinan kering Cendawan dihiris dan diasinkan, diletakkan dalam bekas, dan ditutup dengan pemberat. Selepas beberapa hari, jus muncul.

Ciri-ciri Pembekuan

Cara terbaik untuk mengekalkan semua sifat berfaedah cendawan adalah pembekuan. Pendedahan kepada suhu tinggi tidak mengubah komposisinya. Kedua-dua cendawan segar dan pra-masak sesuai untuk pembekuan.

Adalah penting untuk mematuhi semua prinsip utama menyediakan buah-buahan liar untuk pembekuan dengan tegas. Kegagalan mematuhi garis panduan ini akan menyebabkan rasa pahit yang tidak menyenangkan dan buah-buahan liar akan kehilangan bentuknya.

Menyediakan cendawan porcini untuk pembekuan

Hasil yang dibeli di kedai biasanya bebas daripada kotoran atau serangga, jadi penyediaan adalah sangat mudah. Hanya lap sebarang kotoran kecil dengan kain bersih, dan anda sudah bersedia untuk memulakan proses pembekuan.

Jika anda mencari sendiri cendawan porcini dari hutan, ia mungkin tercemar dengan habuk, pasir, serpihan hutan, dan kadang-kadang juga serangga. Oleh itu, sediakan mereka seperti berikut:

1. Bersihkan produk daripada habuk dan rumput.
2. Isi mangkuk dengan air dan masukkan cendawan.
3. Bilas hasil dengan cepat, tetapi jangan biarkan di dalam air terlalu lama. Cendawan adalah seperti span, serta-merta menyerap kelembapan yang mereka tidak perlukan.
4. Letakkan cendawan pada tuala kertas. Kertas akan menyerap sebarang lembapan yang berlebihan.

Apakah kaedah pembekuan?

Terdapat beberapa kaedah untuk membekukan cendawan porcini—mentah atau masak. Pilihan bergantung pada keadaan tertentu.

Bolehkah anda membekukan cendawan porcini mentah?

Membekukan hasil segar adalah kaedah pengawetan yang paling mudah dan cepat. Ikuti langkah ini:

1. Isih cendawan – bekukan yang kecil secara keseluruhan, dan potong yang lebih besar menjadi kiub atau jalur.
2. Letakkan badan buah dalam lapisan sekata pada lembaran pembakar kering. Pastikan mereka tidak melekat antara satu sama lain.
3. Letakkan lembaran pembakar di dalam petak penyejuk beku.
4. Selepas 2-3 jam, apabila produk dibekukan sepenuhnya, letakkannya ke dalam bekas.
5. Tutup bekas dengan ketat dan letakkan di dalam peti sejuk beku untuk disimpan.

Hanya cendawan segar dan baru dipetik digunakan untuk pembekuan. Jika anda menggunakan cendawan yang telah lama disimpan dalam peti sejuk, ia akan menjadi kurang enak.

Menyediakan cendawan porcini rebus untuk musim sejuk

Kebanyakan resipi cendawan sejuk beku memerlukan cendawan direbus terlebih dahulu, yang menjadikan proses penyediaan memakan masa.

Walau bagaimanapun, anda boleh pra-rebus produk sebelum membekukan, yang akan menjadikannya lebih mudah untuk digunakan, dan selepas penyahbekuan ia akan menjadi praktikal untuk dimakan.

Ikuti langkah ini:

1. Sediakan produk: basuh, potong spesimen besar menjadi kepingan rawak, biarkan yang kecil utuh.
2. Didihkan air dan masukkan sedikit garam.
3. Letakkan produk yang disediakan ke dalam cecair mendidih.
4. Rebus selama 15 minit, keluarkan buih secara berkala.
5. Letakkan cendawan yang dimasak dalam ayak, kemudian pada tuala kertas untuk mengeluarkan sebarang kelembapan berlebihan.
6. Apabila cecair telah mengalir dan produk telah sejuk, edarkannya ke dalam bekas.
7. Letakkan dalam ruang peti sejuk untuk penyimpanan.

Baki air rebusan cendawan boleh direbus sehingga pekat. Kemudian, tuangkan ke dalam bekas dan masukkan ke dalam peti sejuk beku peti sejuk. Ini menjadikan asas yang menarik untuk pelbagai sos dan sup.

Bagaimana untuk menggoreng cendawan porcini untuk musim sejuk?

Anda boleh menggoreng produk sebelum dibekukan. Selepas penyahbekuan, campuran boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan lazat. Ia menjadikan pangkalan yang ideal untuk vareniki dan pirozhki.

Cendawan disediakan seperti berikut:

1. Basuh badan berbuah, garam dan goreng dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak selama kira-kira 25 minit.
2. Kacau sentiasa untuk mengelakkan mereka daripada hangus.
3. Letakkan produk siap dalam penapis untuk menyejukkan dan mengalirkan lemak berlebihan.
4. Letakkan produk ke dalam bekas yang disediakan atau beg bahagian.
5. Tutup bekas dengan ketat dan letakkan di dalam ruang penyejuk beku peti sejuk.

Bagaimana untuk menyimpan dan mencairkan cendawan dengan betul?

Terdapat beberapa pilihan untuk mencairkan cendawan porcini - satu cepat, satu lagi mengambil masa yang lebih lama, tetapi dianggap cara yang betul.

Jika anda perlu mencairkan produk secepat mungkin:

1. Keluarkan cendawan dari peti sejuk.
2. Isi dengan air sejuk, kemudian biarkan selama 10-15 minit.
3. Selepas masa ini, cendawan siap sepenuhnya untuk kegunaan selanjutnya.

Kaedah kedua dianggap betul dari segi teknikal, tetapi memerlukan lebih banyak masa:

1. Letakkan cendawan di dalam peti sejuk (sebaik-baiknya di rak atas).
2. Tunggu 2-4 jam.
3. Setelah cendawan telah cair, gunakannya untuk memasak selanjutnya.

Produk hanya boleh disimpan di dalam ruang penyejuk beku peti sejuk. Bekas mesti dimeterai secara hermetik.

Ciri-ciri Pengeringan

Mengeringkan cendawan adalah kaedah lama, dicuba dan benar, dan mudah untuk memeliharanya untuk musim sejuk. Cendawan porcini kering hampir tidak mengambil ruang dan, jika disimpan dengan betul, boleh disimpan selama beberapa bulan. Produk ini mengandungi lebih banyak protein daripada cendawan yang disediakan menggunakan kaedah lain.

Cendawan manakah yang sesuai untuk dikeringkan?

Cendawan Porcini sesuai untuk pengeringan. Sebelum mengeringkan, kemas dan bersihkan cendawan dengan teliti. Mana-mana spesimen yang mempunyai tanda-tanda kerosakan akan dibuang, kerana ia tidak akan disimpan lama.

Bersedia untuk pengeringan

Elakkan membasuh cendawan dengan air sebelum dikeringkan. Mereka mudah menyerap kelembapan, yang akan memberi kesan negatif terhadap kualiti produk siap dan memanjangkan masa pengeringan dengan ketara.

Menggunakan pisau tajam, badan buah dibersihkan daripada serpihan, rumput, lumut dan bahan cemar lain. Mereka kemudiannya disapu dengan kain bersih, lembap atau span untuk menghilangkan habuk dan kotoran. Mereka disusun mengikut saiz: spesimen kecil dikeringkan secara keseluruhan, manakala yang lebih besar dipotong separuh.

Bagaimana dan di mana anda boleh mengeringkan cendawan?

Terdapat beberapa pilihan untuk mengeringkan cendawan jenis ini. Pilihan kaedah bergantung pada syarat yang ada dan pilihan anda. Sebagai contoh, anda boleh mengeringkan cendawan di udara terbuka atau menggunakan ketuhar gelombang mikro.

Di jalanan

Mengeringkan cendawan di luar rumah adalah kaedah pengawetan cendawan yang paling mudah dan paling mudah diakses. Adalah penting untuk mempunyai cuaca yang cerah dan kering. Hari yang panas adalah ideal, tetapi elakkan daripada mendedahkan cendawan kepada cahaya matahari langsung.

Prosedur dijalankan seperti berikut:

1. Benang badan buah yang telah disediakan dan dibersihkan pada benang tebal (tali pancing atau benang akan sesuai). Pastikan mereka tidak bersentuhan antara satu sama lain.
2. Anda boleh menggunakan kaedah lain: ratakan produk dalam lapisan sekata pada kertas bersih.
3. Di bawah keadaan yang sesuai, pengeringan mengambil masa 5-7 hari.

Dalam ketuhar

Kaedah pengeringan yang paling popular adalah menggunakan ketuhar. Prosedur itu sendiri adalah seperti berikut:

1. Letakkan produk yang disediakan pada lembaran pembakar yang dialas kertas (dalam satu lapisan), pusing sekali-sekala. Gunakan rak dawai untuk memastikan peredaran udara yang betul.
2. Pastikan pintu ketuhar terbuka sepanjang masa.
3. Tetapkan suhu kepada +45 ˚С.
4. Apabila cendawan telah kehilangan sedikit kelembapannya dan kurang melekit daripada pada mulanya, naikkan suhu kepada +70 ˚С.
5. Keringkan produk sehingga masak sepenuhnya - proses ini mengambil masa 1-2 jam.

Dalam ketuhar gelombang mikro

Ketuhar gelombang mikro sesuai untuk mengeringkan pelbagai jenis makanan, termasuk cendawan. Ikuti langkah ini:

1. Potong produk yang disediakan menjadi kelopak.
2. Letakkan bahan kerja pada gril dalam satu baris.
3. Keringkan produk selama kira-kira 20 minit, tetapkan kuasa kepada 150-170 W.
4. Toskan cecair yang dikeluarkan oleh cendawan dan biarkan sehingga ia sejuk.
5. Ulangi prosedur beberapa kali sehingga produk benar-benar kering.

Dalam dehidrator

Pilihan ini sesuai untuk situasi di mana cendawan dituai dalam kuantiti yang banyak. Jika anda mempunyai dehidrator, pengeringan agak mudah. Peranti ini memastikan pemanasan seragam dan pengedaran udara.

Produk yang disediakan diletakkan di atas panggangan, dan peranti dihidupkan. Secara beransur-ansur, bahan mentah mula kehilangan kelembapan, tetapi pada masa yang sama mengekalkan semua sifat berfaedah dan pemakanannya.

Di mana dan berapa lama cendawan kering boleh disimpan?

Cendawan kering boleh disimpan sehingga 2-3 bulan di bawah keadaan yang betul. Gunakan beg kertas, beg kanvas, kotak kadbod atau bekas kaca, tetapi jangan tutup penutupnya dengan ketat. Simpan di tempat yang kering, seperti kabinet dapur.

Cendawan boleh dikisar dan serbuk yang terhasil digunakan sebagai perasa dalam pelbagai hidangan. Serbuk cendawan sering ditambah ke dalam tepung untuk membuat pai daging dan ikan atau ladu.

Membekukan atau mengeringkan cendawan adalah proses yang mudah. Dengan penyediaan yang betul, mereka boleh disimpan selama beberapa bulan. Kedua-dua cendawan beku dan kering mengekalkan rasa dan nilai pemakanannya.

Soalan Lazim