Ciri-ciri cendawan porcini dan jenisnya

Istilah "cendawan porcini" merangkumi banyak spesies boletus, setiap satunya berbeza dalam habitat dan rupa. Cendawan ini sangat dihargai kerana rasa yang tiada tandingannya, itulah sebabnya ia telah lama memegang gelaran tidak rasmi "raja cendawan."

Penerangan mengenai boletus

Tidak kira spesies, semua cendawan porcini kelihatan lebih kurang sama. Cendawan boletus (boletas) berbeza hanya dalam nuansa halus. Penampilan mereka dipengaruhi oleh zon iklim, musim, dan keadaan persekitaran.

Seperti kebanyakan cendawan, cendawan porcini mempunyai banyak nama sekunder, serantau—secara harfiah, di setiap rantau, cendawan ini mempunyai nama sendiri: telinga beruang, belibis kayu, kuning, mullein, belevik, podkorovnik, dll.

topi

Cendawan boletus muda mempunyai penutup sfera; apabila mereka matang, mereka menjadi rata. Warna mereka bergantung pada keadaan tumbuh dan berkisar dari putih hingga coklat coklat. Sesetengah cendawan mempunyai penutup kuning lemon dan juga kemerahan. Hymenophore adalah tiub, kuning atau putih.

Penutupnya berbentuk kusyen atau bulat, mencapai diameter 30 cm. Di kawasan yang mempunyai keadaan pertumbuhan yang menggalakkan, spesimen dengan penutup sehingga 50 cm diameter ditemui. Kulit luarnya kering, baldu atau licin, melekat erat pada daging. Dalam cuaca panas, topi retak.

kaki

Tudung cendawan boletus adalah besar dan tertanam dalam dalam tanah. Pangkal batang boleh lebih besar daripada topi itu sendiri. Warnanya berjulat dari putih hingga coklat dan mungkin mempunyai corak. Batangnya tidak mempunyai skirt.

Panjang purata batang cendawan dewasa ialah 20 cm, diameternya ialah 5-7 cm. Sebahagian besar batang cendawan terletak di dalam tanah.

Pulpa

Daging cendawan porcini adalah padat, berair, dan berisi. Ciri tersendiri ialah ia tidak menjadi gelap apabila dipotong atau dikeringkan. Ia adalah untuk ciri ini bahawa cendawan dipanggil "putih."

Hanya melihatnya dan "kusyen" tiubnya membangkitkan selera. Dalam cendawan muda, badan tiub berwarna putih, menjadi kuning apabila mereka matang. Spora berwarna coklat zaitun dan serbuk.

Ciri dan komposisi

tersendiri ciri cendawan porcini - rasa dan aroma cendawan yang kaya. Ia mempunyai nota pedas yang menyenangkan yang menguatkan semasa memasak dan pengeringan.

Mereka mesti dipilih tepat pada masanya; spesimen yang terlalu masak mempunyai daging berserabut dan kekuningan. Apabila terlalu masak, badan tiub menjadi kehijauan, lembut, dan licin.

Ciri-ciri berguna cendawan porcini:

• Riboflavin menggalakkan pertumbuhan kuku dan rambut, memperbaiki keadaan kulit, kelenjar tiroid, dan kesihatan keseluruhan;
• merangsang rembesan jus pencernaan;
• sulfur dan polisakarida membantu melawan kanser;
• mempunyai kesan anti-jangkitan, penyembuhan luka, anti-tumor, dan tonik;
• Lecithin menghalang deposit kolesterol pada dinding saluran darah - cendawan porcini disyorkan untuk aterosklerosis dan anemia;
• asid amino menyokong proses pembaharuan sel - cendawan bermanfaat untuk mata, buah pinggang, hati dan sumsum tulang;
• adalah antioksidan yang kuat dan menguatkan sistem imun;
• menggalakkan pemecahan lemak.

Cendawan porcini mentah mempunyai kandungan kalori rendah - 22 kcal setiap 100 g, yang digoreng - 26 kcal, tetapi yang kering - 286 kcal.

Nilai pemakanan setiap 100 g:

• protein - 3.8 g;
• lemak - 1.7 g;
• karbohidrat - 1.1 g;
• abu - 0.8 g;
• air — 89.5 g.

Cendawan Porcini mengandungi banyak kobalt, tembaga, kalium, selenium, kromium, mangan, fosforus, vitamin PP, C, B2, B5.

Masakan dari banyak budaya di seluruh dunia menampilkan pelbagai jenis hidangan yang dibuat dengan cendawan porcini. Cendawan boletus digunakan dalam sup, hidangan utama, salad, dan pembuka selera. Dan yang paling penting, ia boleh dipelihara untuk kegunaan masa depan-cendawan porcini adalah lazat yang dikeringkan, dijeruk dan diasinkan.

Masa, tempat dan tempoh pertumbuhan

Boletus mudah menyesuaikan diri dengan pelbagai keadaan iklim dan ditemui di hampir setiap benua. Ia tidak hadir hanya dari Australia dan Antartika. Di Rusia, cendawan porcini tumbuh di seluruh negara, dari Kaliningrad ke Kamchatka.

Tempoh berbuah bergantung pada keadaan iklim di rantau ini:

• Di kawasan selatan negara ini, cendawan boletus dikumpulkan dari Mei hingga November;
• di utara - dari bulan Jun hingga September.

Boletus edulis tumbuh secara berkelompok. Ia ditemui dalam pelbagai hutan—daun luruh dan bercampur—tetapi lebih suka hutan konifer dan konifer bercampur. Pemetik cendawan yang berpengalaman tahu bahawa jika anda menjumpai satu boletus, mungkin terdapat beberapa lagi yang mengintai di suatu tempat—periksa kawasan dalam radius 1-2 meter.

Pokok-pokok yang paling sering tumbuh di bawah cendawan boletus ialah:

• birch;
• pokok oak;
• pokok cemara;
• pokok pain.

Cendawan Porcini paling kerap ditemui di kawasan yang ditumbuhi lumut dan lumut. Ini boleh menjadi kawasan yang cerah atau tempat yang teduh.

Cendawan Porcini tumbuh paling baik dalam cuaca sederhana panas dengan hujan ringan tetapi tetap dan kabus pada waktu malam. Raja cendawan tidak menyukai kelembapan yang berlebihan, jadi jangan cari mereka di tanah paya atau tanah gambut.

Cendawan porcini tumbuh dengan cepat. Purata masa pertumbuhan untuk cendawan lain ialah 5 hari. Walau bagaimanapun, berat purata mereka ialah 80 g. Cendawan boletus, sebaliknya, jauh lebih besar, dengan berat sekitar 150 g, jadi ia tumbuh dalam masa seminggu. Rekod untuk cendawan porcini ialah 10 kg.

Varieti

Cendawan Porcini dibahagikan kepada beberapa spesies, yang berbeza antara satu sama lain dalam ciri luarannya, serta dalam ciri-ciri simbiosis mereka dengan akar pokok.

retikulasi

Cendawan bertutup coklat ini menyerupai cendawan boletus. Ia juga dikenali sebagai boletus oak. Ia gempal, dengan batang yang pendek, tebal dan penutup yang padat. Tudung pada mulanya berbentuk sfera, kemudian terbuka menjadi hemisfera.

Boletus reticulated lebih suka tanah alkali. Berbuah berlaku dari bulan Jun hingga September. Ia tumbuh di Eropah, Afrika, dan Amerika.

Penerangan:

• kaki - silinder, dengan mesh, corak coklat muda;
• ketinggian kaki - 25 cm, diameter - sehingga 7 cm;
• warna kaki - coklat muda;
• diameter topi - 30 cm;
• warna tudung -oker atau keperangan.

Permukaan penutup ditutup dengan retakan halus yang membentuk jaringan. Kulit mungkin mempunyai tompok yang lebih ringan.

Gangsa gelap

Oleh kerana topinya yang gelap dan berisi, cendawan porcini pelbagai ini telah mendapat beberapa nama lain, termasuk hornbeam dan tembaga. Cendawan ini tumbuh secara eksklusif di hutan luruh yang terletak di iklim panas.

Ini adalah cendawan langka yang dihargai oleh gourmet kerana rasa yang unik. Nama lain termasuk gangsa dan chestnut gelap. Ia berbuah dari Julai hingga Oktober. Di kawasan paling selatan, ia boleh muncul seawal Mei.

Penerangan:

• topi - padat, cembung, licin, mungkin mengandungi retak;
• warna tudung - cendawan muda berwarna hitam, kemudian - coklat gelap;
• diameter topi - sehingga 15-17 cm;
• kaki - silinder, dengan penebalan di bahagian bawah, berwarna merah jambu-coklat;
• ketinggian kaki - 9-12 cm, lebar - 2-4 cm;
• pulpa - putih, dengan aroma cendawan yang kaya;
• lapisan tiub - hampir putih pada cendawan muda, kemudian ia menjadi kuning, dan apabila ditekan ia menjadi kehijauan.

Bolete gangsa tumbuh di hutan campuran, di mana pokok beech dan hornbeam tumbuh. Ia lebih suka tanah lembap, kaya dengan humus. Habitat utamanya adalah selatan Rusia. Ia tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan dua atau tiga cendawan. Ia sangat mirip dengan bolete Poland, yang tidak mempunyai batang berjaring dan mempunyai daging biru.

Birch

Juga dikenali sebagai "kolosovik," rasanya sama enak dengan cendawan porcini biasa. "Kolosovik" mendapat namanya kerana masa berbuahnya bertepatan dengan masa menuai ladang rai. Ia menyerupai cendawan hempedu, yang tidak boleh dimakan. Berbuah berlaku dari bulan Jun hingga Oktober.

Penerangan:

• topi - pada mulanya berbentuk kusyen, kemudian rata, dengan kulit licin atau sedikit berkedut;
• warna tudung - keputihan-oker atau kuning muda, berkilat;
• diameter topi - 5-15 cm;
• kaki - berbentuk tong, coklat keputihan, dengan jaringan putih di bahagian atas;
• ketinggian kaki - 5-12 cm, lebar - 2-4 cm;
• pulpa - padat, putih, dengan aroma cendawan yang menyenangkan dan rasa neutral;
• lapisan tiub - putih, menjadi kuning muda dari semasa ke semasa.

Ia tumbuh terutamanya di pinggir hutan dan di sepanjang tepi jalan. Ia paling biasa berlaku di kawasan dengan iklim yang teruk—Siberia, Timur Jauh dan wilayah Murmansk. Cendawan tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan besar.

Pine

Salah satu spesies yang paling biasa. Seperti pokok pain, ia lebih suka tanah berpasir. Pertumbuhan bermula pada musim bunga, dan berbuah berterusan sehingga Oktober (masa yang tepat bergantung pada iklim serantau). Spesies ini mendapat namanya daripada simbiosisnya dengan pokok pain—biasanya ditemui berhampiran pokok ini.

Penerangan:

• topi - tumbuh sehingga 20 cm diameter;
• ketinggian cendawan - 15 cm;
• warna tudung - coklat dengan warna ungu;
• warna pulpa - serbuk;
• pada kaki - mesh coklat muda;
• warna badan tiub - kuning, ketebalan - 2 cm;
• bahagian bawah kaki - menebal, mencapai diameter 5 cm di pangkal.

Cemara

Kepunyaan keluarga Boletaceae, genus Borovik. Ia juga dikenali sebagai cendawan putih biasa. Ia adalah spesies yang paling biasa di Rusia. Ia ditemui di hutan cemara dan cemara, tetapi juga boleh tumbuh di bawah pokok daun luruh.

Ia lebih suka tumbuh di bawah pokok cemara, di tanah berpasir, dan tanah liat. Ia berbuah dari bulan Jun hingga Oktober. Ia tumbuh subur dalam cuaca panas dan hujan. Ia sering dijumpai di kawasan terbuka dan cerah. Ia suka tumbuh di antara lumut dan lumut.

Penerangan:

• topi - cembung, padat;
• warna tudung - coklat;
• diameter topi - sehingga 30 cm;
• kaki - silinder, berwarna coklat muda, dengan penebalan di bahagian bawah;
• ketinggian kaki - 8-12 cm, ketebalan sehingga 7 cm;
• pulpa - tidak memisahkan dengan baik dari kulit;
• lapisan tiub - warna hijau lemon.

Separuh putih

Selepas semakan keluarga Boletaceae, ahli mikologi menugaskan cendawan separuh putih kepada genus Boletaceae. Cendawan yang menyukai haba ini tumbuh terutamanya di hutan konifer, tetapi juga tumbuh subur di bawah pokok bic dan hornbeam. Ia lebih suka tanah berkapur.

Berbuah berlaku dari akhir Mei hingga September. Cendawan ini jarang ditemui dan berbuah dengan banyak, walaupun tidak setiap tahun. Ia boleh dikelirukan dengan mudah dengan cendawan porcini atau bolete berakar dalam yang tidak boleh dimakan, yang mempunyai topi kelabu muda dan rasa sedikit pahit.

Penerangan:

• topi - cembung, kemudian menjadi berbentuk kusyen atau terbentang, kulitnya pada mulanya baldu, kemudian licin;
• warna tudung - tanah liat dengan warna oren atau kelabu muda dengan warna kehijauan;
• diameter topi - sehingga 5-20 cm;
• kaki - silinder, berserabut, sedikit kasar, coklat gelap di pangkal;
• ketinggian kaki — 6-10 cm, ketebalan 3-6 cm;
• pulpa - pekat, berwarna kuning pucat, mungkin bertukar sedikit merah jambu atau biru pada potongan, berwarna manis dan dengan sedikit bau karbol;
• lapisan tiub -kuning keemasan atau kuning pucat, menjadi kuning kehijauan dari semasa ke semasa.

Boletus separuh gangsa

Ini adalah cendawan berharga dengan rasa dan aroma yang sangat baik. Ia jarang berlaku dan lebih suka hutan campuran dan daun luruh. Ia berbuah dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim luruh. Ia tumbuh secara tunggal atau berkumpulan.

Penerangan:

• topi - cembung, dalam cendawan tua rata-cembung atau tersebar, licin atau berkedut;
• warna tudung - kelabu-coklat;
• diameter topi - sehingga 20 cm;
• kaki - besar-besaran, berbentuk tong, menjadi silinder dari semasa ke semasa, keputihan, kemerahan, berwarna coklat, dengan jaringan;
• ketinggian kaki - 12 cm, ketebalan 5 cm;
• pulpa - berisi, tegas, berair, dengan rasa yang lembut;
• lapisan tiub - hijau zaitun, ringan, mudah dipisahkan dari penutup.

Burroughs

Cendawan ini tumbuh terutamanya di hutan konifer dan daun luruh Amerika Utara. Bolete ini tidak ditemui di Eropah. Boletus Burrows tumbuh dalam kumpulan kecil atau besar.

Penerangan:

• topi - besar, berisi, kering, bentuk dari rata ke cembung;
• warna tudung — daripada putih kepada kuning-coklat atau kelabu;
• diameter topi - 7-25 cm;
• kaki - berbentuk kelab, ringan, ditutup dengan mesh;
• ketinggian kaki — 10-25 cm, ketebalan 2-4 cm;
• pulpa - putih, padat, dengan rasa manis yang menyenangkan;
• lapisan tiub - pertama putih, kemudian kekuningan-hijau, ketebalan - 2-3 cm.

Lain-lain

Sebagai tambahan kepada jenis cendawan porcini yang dinyatakan di atas, jenis lain terdapat di alam semula jadi. Semua adalah serupa dan mewakili produk makanan yang berharga.

Jenis boletes lain:

• Gangsa. Cendawan jarang yang tumbuh terutamanya di hutan luruh. Ia adalah spesies yang menyukai haba dan ditemui di kawasan selatan Amerika Syarikat, Eropah selatan dan Sweden. Penutupnya berwarna coklat, dan batangnya adalah gangsa, kuat, dan tebal.
  
• Tsar (diraja). Biasa dijumpai. Ia lebih suka tanah berpasir yang kaya dengan batu kapur. Bolete ini mempunyai penutup berwarna terang dan batang kekuningan. Apabila pecah, daging menjadi biru.
  

Bagaimana untuk tidak mengelirukan mereka dengan cendawan palsu?

Cendawan boletus mempunyai "serupa" yang tidak boleh dimakan. Mereka hampir menyerupai rakan sejawat mereka yang boleh dimakan, tetapi dagingnya mengandungi bahan toksik dan beracun. Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman sering mengelirukan cendawan boletus dengan cendawan palsu, yang membawa kepada keracunan.

Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman, tidak menyedari nuansa penampilan cendawan, sering mengelirukan boletus dengan cendawan porcini palsu. Ini adalah cendawan pahit, juga dikenali sebagai pahit. Ia tidak beracun, tetapi ia mengandungi bahan toksik yang boleh menyebabkan keracunan.

Perbezaan di mana anda boleh mengenal pasti cendawan hempedu:

• daging pahit menjadi merah jambu apabila dipotong;
• rasa pahit - satu cendawan cukup untuk merosakkan hidangan cendawan;
• penutup menjadi melekit selepas hujan;
• kaki berwarna kuning air, melebar di bahagian bawah, dengan corak kerawang;
• mempunyai bau yang tidak menyenangkan - sama dengan bau bawang busuk (cendawan muda tidak berbau);
• Cendawan pahit tidak dimakan oleh haiwan, serangga, atau cacing.

Untuk mengenal pasti cendawan dengan cepat—sama ada boletus atau pahit—pemetik cendawan menjilat daging dengan hujung lidah mereka. Kaedah ini adalah sah, tetapi berisiko. Pastikan anda meludah dan membilas mulut anda dengan air selepas mengambil sampel pahit.

Satu lagi rupa palsu yang boleh dikelirukan dengan boletus yang boleh dimakan ialah cendawan Syaitan. Ia jauh lebih berbahaya daripada pahit dan boleh menyebabkan keracunan yang serius. Kemasukan segera di hospital diperlukan selepas memakan cendawan ini.

Cara mengenali cendawan syaitan:

• Ia mempunyai batang merah terang yang bertukar biru hampir serta-merta apabila dipotong;
• Cendawan tua mempunyai bau bawang.

Menanam cendawan porcini di rumah

Rasa indah cendawan boletus menggalakkan ramai pencinta cendawan menanamnya di taman mereka dengan pelbagai peringkat kejayaan. Cara paling mudah ialah tanam cendawan porcini di kawasan bersebelahan dengan hutan, kerana simbiosis dengan pokok adalah penting.

Pokok yang sesuai untuk simbiosis:

• oak;
• pain;
• birch;
• aspen;
• cemara.

Umur minimum pokok ialah 10 tahun. Terdapat dua cara untuk menanam cendawan porcini: dari miselium dan dari topi.

Cara menanam cendawan dari miselium:

1. Beli miselium dan sediakan kawasan antara Mei dan September.
2. Keluarkan 15-20 cm lapisan atas tanah berhampiran pokok. Buat bulatan dengan diameter 1-1.5 m. Ketepikan tanah yang dibuang itu.
3. Letakkan gambut atau kompos reput dalam bulatan dalam lapisan 2-3 cm.
4. Letakkan miselium pada substrat yang subur pada jarak 30 cm. Letakkan kepingan miselium dalam corak papan dam.
5. Taburkan dengan lapisan tanah yang telah dikeluarkan sebelum ini dan air dengan 2-3 baldi air.
6. Taburkan tanaman dengan jerami. Ketebalan lapisan hendaklah 20-25 cm.
7. Siram tanaman 1-2 kali seminggu.
8. Tutup penanaman dengan daun dan lumut sebelum fros.
9. Pada musim bunga, berhati-hati keluarkan penutup menggunakan garu.

Cendawan pertama akan muncul dalam masa setahun selepas menanam miselium. Miselium ini berbuah selama 3 hingga 5 tahun.

Anda juga boleh menanam cendawan boletus dari topi yang dikumpulkan di hutan. Cendawan matang dan terlalu masak dengan penutup diameter 10-15 cm adalah sesuai. Mereka harus ditanam di bawah pokok yang sama di mana mereka ditemui.

Sedozen penutup cendawan direndam dalam 10 liter air hujan selama 24 jam. Tambah 15 gram gula. Kemudian, hancurkan cendawan dengan tangan, tapis, dan tanam dengan cara yang sama seperti miselium.

Peraturan pengumpulan

Malah pemula boleh memilih cendawan boletus—ia mudah dikesan dan dibezakan daripada cendawan yang tidak boleh dimakan. Walau bagaimanapun, apabila melakukan "pemburuan senyap", adalah penting untuk menyemak peraturan untuk pemilihan yang selamat.

Cara memilih cendawan porcini:

• Jangan masukkan cendawan dalam bakul anda melainkan anda boleh mengenal pastinya 100%. Lebih baik melepaskan mangsa daripada mengambil risiko.
• Jangan memetik cendawan yang tumbuh di sepanjang jalan dan landasan kereta api. Daging mereka menyerap toksin dan racun seperti span. Juga, elakkan mencari cendawan di kawasan perindustrian dan tanah perkuburan.
• Potong cendawan dengan berhati-hati, jangan tarik keluar. Ini akan membantu mengekalkan miselium.
• Miselium selalunya terletak di sepanjang lipatan semula jadi pelepasan. Kita bercakap tentang parit dan lurah; di sinilah anda harus mencari kumpulan cendawan boletus.
• Biarkan cendawan yang dimakan cacing di dalam hutan. Sematkannya pada dahan, tutup bahagian bawah. Ini akan menggalakkan penyebaran spora dan pembentukan miselium baru. Cendawan kering juga akan berfungsi sebagai makanan untuk burung dan tupai pada musim sejuk.

Fakta menarik

Cendawan Porcini bukan sahaja menarik minat masakan. Sebagai yang paling berharga dan lazat di seluruh kerajaan cendawan, cendawan boletus mempunyai ciri tersendiri yang lain juga.

Fakta menarik tentang cendawan porcini:

• Mengandungi bahan yang mempunyai kesan antitumor. Dan jika anda memakannya dalam bentuk kering, kira-kira 80% daripada protein diserap.
• Di Rusia, spesimen terbesar ditemui pada tahun 1964. Ia tumbuh di hutan wilayah Vladimir. Pemecah rekod seberat 8 kg. Cendawan terbaharu ditemui pada tahun 1974 di wilayah Zhytomyr (Ukraine). Tarikhnya ialah 29 Disember.
• Lawatan cendawan popular di kalangan orang Eropah. Peminat "memburu senyap" pergi memburu cendawan di Finland.
• Walaupun teknologi canggih, cendawan porcini masih dipetik dengan tangan. Menanamnya di rumah hijau dianggap tidak menguntungkan. Selain itu, dalam tempoh 10 jam penuaian, cendawan boletus kehilangan nilai pemakanannya, menjejaskan kebolehpasaran secara negatif.

Cendawan porcini hanya mempunyai beberapa jenis, dan sangat sukar untuk mengelirukannya dengan cendawan beracun atau palsu. Cendawan yang besar dan lazat ini mempunyai rasa yang unik dan ciri khasiat, serta penampilan yang menarik, menjadikannya mudah untuk dikenali di kalangan ahli kerajaan cendawan yang lain.

Soalan Lazim