Bagaimana untuk membezakan cendawan musim panas putih daripada cendawan lain?

Cendawan putih musim panas (boletus) adalah cendawan yang berharga. Sukar untuk mengelirukan dengan rakan sejawatnya yang tidak boleh dimakan. Namanya berasal dari keupayaannya untuk mengekalkan warna putihnya dalam sebarang bentuk: direbus, digoreng atau dikeringkan. Ia terkenal dengan rasa yang tiada tandingannya.

Penerangan tentang cendawan porcini

Cendawan musim panas putih ialah cendawan berbentuk tiub kepunyaan spesies Boletus edulis sensu lato daripada keluarga Boletaceae. Penampilan:

• Topi. Tebal dan berisi, sehingga 25 cm lilitan, ia adalah separuh bulatan di pangkal dan kemudian cembung, licin, dan kering. Warnanya berbeza-beza bergantung pada keadaan dan umur yang semakin meningkat: terang, coklat gelap, dengan warna ungu.
• kaki. 4-15 x 2-5 cm, berbentuk tong di pangkal. Berwarna putih pudar atau coklat muda, dengan corak retik.
• Pulpa. Putih semasa muda, kuning apabila tua, padat. Aroma cendawan yang menyenangkan.

Di manakah cendawan musim panas putih tumbuh di Rusia?

Cendawan putih musim panas lebih suka tumbuh di hutan konifer, campuran, dan daun luruh. Semasa musim panas puncak, ia paling kerap ditemui di kebun muda. Sepanjang bulan yang tinggal, ia ditemui di kawasan di mana pokok berumur sekurang-kurangnya 20 tahun.

Terdapat banyak tempat sedemikian di Rusia. Itulah sebabnya cendawan putih musim panas tumbuh di mana-mana. Cendawan boletus dikumpul dari latitud selatan ke Kamchatka.

Bila dan berapa banyak ia berkembang?

Tempoh puncak berbuah untuk cendawan porcini biasanya dianggap sebagai sepuluh hari ketiga bulan Ogos, tetapi sesetengah ahli keluarga musim panas muncul sepanjang musim panas. Pertumbuhan bergantung kepada beberapa faktor:

• hujan - badan berbuah tumbuh lebih cepat;
• serangga - melambatkan pertumbuhan dengan ketara;
• rejim suhu - cendawan musim panas berbuah apabila termometer mencapai +15 darjah;
• Turun naik suhu malam memberi kesan negatif kepada pertumbuhan.

Kelebihan dan kekurangan cendawan porcini musim panas

Cendawan porcini musim panas bukan sahaja lazat tetapi juga produk yang berharga. Kelebihan:

• merangsang saluran gastrousus;
• memberikan rasa kenyang yang berpanjangan;
• boleh dimakan dalam apa jua bentuk (kecuali mentah);
• sama nilainya dengan daging;
• bilangan hidangan yang boleh disediakan daripada cendawan porcini tidak terkira banyaknya;
• nilai pemakanan yang lebih tinggi daripada telur ayam;
• produk pemakanan.

Kelemahan:

• Apabila dirawat haba, sifat berharga hilang, masa memasak mesti dikurangkan;
• cendawan dilarang untuk kanak-kanak di bawah umur 12 tahun;
• penghadaman yang lama oleh tubuh manusia;
• boleh menyebabkan alahan;
• Cendawan boleh memudaratkan kesihatan jika dikumpulkan berhampiran jalan raya.

Apakah jenis cendawan musim panas yang ada?

Terdapat banyak jenis boletus. Jelas dari penampilan mereka bahawa mereka tergolong dalam spesies yang sama, tetapi terdapat beberapa nuansa.

Apakah jenis cendawan musim panas putih yang ada?

• Cendawan putih berjaring. Tudungnya berwarna putih atau oker ringan. Batangnya berbentuk silinder dan pendek. Ia sering dikelirukan dengan cendawan boletus. Ia mula berbuah pada bulan Jun. Ia jarang berlaku dan tidak berlaku di Rusia.
  
• Cendawan putih birch atau spikelet. Topi berwarna kuning pucat, dan dagingnya tidak mempunyai rasa yang kuat. Batangnya berbentuk tong dan mempunyai jaringan halus berwarna cerah. Ia tumbuh di bawah pokok birch, secara tunggal atau berkumpulan. Penuaian berlaku dari bulan Jun hingga Oktober.
  
• Cendawan putih aspen. Tudung adalah sehingga 15 cm, hemisfera, berwarna putih atau merah jambu. Permukaannya kering. Batangnya tinggi, tebal di bahagian bawah, putih bersisik. Ia tumbuh di rawa gambut yang dikeringkan, berhampiran pokok aspen dalam lekukan. Ia berasal dari kawasan utara. Musim menuai puncak ialah Ogos.
  
• Cendawan porcini Oak. Tudung berwarna kelabu dengan bintik-bintik cerah. Dagingnya longgar. Batangnya kira-kira 12 cm panjang dan besar. Ia tumbuh di kebun oak di Caucasus dan Primorsky Krai. Ia mula berbuah pada bulan Jun.
  
• Cendawan putih pain. Tudungnya berwarna perang kemerahan dengan warna ungu. Batangnya pendek tetapi tebal, dengan jaringan coklat pucat. Pertumbuhan bermula pada awal musim panas. Pengumpulan berlaku berhampiran pokok pain di kawasan yang terdapat banyak konifer.
  
• Cendawan putih cemara. Spesies yang paling biasa. Tudung berwarna coklat dengan bintik merah. Batangnya memanjang dan tebal di pangkal. Ia tumbuh di hutan cemara di seluruh Rusia. Mayat muncul pada bulan Jun.
  
• Cendawan putih gangsa gelap. Nama lain untuk cendawan ini ialah tembaga. Tudungnya bulat, berisi, gelap dan retak. Batangnya besar, coklat dengan warna merah jambu, dan mempunyai jaringan. Ia berbuah pada bulan Jun. Ia tumbuh di hutan luruh di seluruh bahagian Eropah di negara ini.
  
• Cendawan putih kuning lemon. Ia menyerupai boletus klasik, tetapi mempunyai topi berwarna lemon. Ia tumbuh dari bulan Jun hingga Oktober di hutan cemara dan pain.
  
• Cendawan porcini berbatang licin. Ia serupa dengan rupa boletus. Satu-satunya perbezaan ialah ia tidak mempunyai jaringan pada batang. Ia mula tumbuh pada awal musim panas di hutan birch.
  

Apa yang anda boleh mengelirukan cendawan porcini pada musim panas?

Apabila memilih cendawan porcini pada musim panas, berhati-hati. Boletus mempunyai rupa, beberapa daripadanya beracun. Adalah penting untuk mengetahui ciri-ciri mereka.

Cendawan porcini palsu:

• Cendawan hempedu pahitKepunyaan genus yang sama dengan boletus. Perbezaan utama adalah kepahitan. Cendawan yang dimasak mempunyai rasa bilious. Cendawan ini tidak beracun kepada manusia, tetapi ia boleh menyebabkan gangguan usus.
  
• Cendawan yang menjadi biru apabila dipotong. Baunya sama menyenangkan, rasanya sangat baik, tetapi apabila anda memecahkan penutup, potongan menjadi biru. Cendawan boleh dimakan.
  
• Russula merahIa boleh dikelirukan dengan boletus putih muda. Perbezaannya ialah warna merah yang sangat dalam. Ia adalah cendawan lamellar, kelihatan di bahagian dalam penutup. Ia tidak beracun.
  
• Cendawan susu putih. Ia kelihatan seperti cendawan porcini, tetapi penutup cendawan susu itu berbentuk corong, dengan tepi berjumbai. Rasanya juga mengingatkan boletus musim panas.
  
• cendawan syaitan. Ahli genus yang sama. Berbahaya kepada manusia. Ia boleh dikenali dengan: jalur merah pada batang, daging biru selepas pecah, dan bau bawang reput.
  
• pahit. Dagingnya tidak berbau, lembut, dan putih, tetapi menjadi merah apabila dipotong. Cendawan mempunyai rasa pahit. Ia tidak disyorkan untuk dimakan.
  

Cendawan porcini manakah yang tidak tumbuh pada musim panas?

Terdapat jenis cendawan porcini yang berbuah pada musim gugur atau musim bunga. Cendawan yang tidak tumbuh pada musim panas:

• cendawan susu sebenar;
• cendawan susu aspen atau poplar;
• cendawan putih oren-merah;
• artik;
• boletus lewat;
• berkaki merah jambu.

Cendawan putih musim panas adalah ahli keluarga Boletaceae yang popular. Ia mempunyai rasa yang sangat baik. Terdapat pelbagai jenis cendawan musim panas, semuanya boleh dimakan. Boletus mempunyai rupa palsu, sesetengah daripadanya boleh membahayakan kesihatan manusia.

Soalan Lazim